„Sztuka łączenia tradycji z nowoczesnością”

 

W dniach 23–24 września 2025 r. w Poznaniu odbył się I Kongres Piekarstwa, którego hasłem przewodnim była „Sztuka łączenia tradycji z nowoczesnością”.
Wydarzenie zostało zorganizowane przez Wielkopolską Izbę Rzemieślniczą w Poznaniu we współpracy z Miastem Poznań, Zespołem Szkół Przemysłu Spożywczego im. J.J. Śniadeckich, Stowarzyszeniem Rzemieślników Piekarstwa RP oraz Uniwersytetem Ekonomicznym w Poznaniu. Kongres odbył się w ramach projektu „Utworzenie i funkcjonowanie Branżowego Centrum Umiejętności w dziedzinie piekarstwa” dofinansowanego z Krajowego Planu Odbudowy i Zwiększenia Odporności.

Cele Kongresu:
•    wskazanie kierunków rozwoju nowoczesnej edukacji zawodowej,
•    prezentacja inspirujących rozwiązań wspierających piekarstwo,
•    integracja środowiska edukacyjnego, rzemieślniczego i przedsiębiorców,
•    budowanie pozytywnego wizerunku kształcenia zawodowego i rzemiosła,
•    promocja nowoczesnych narzędzi rozwoju piekarstwa jako zawodu przyszłości,
•    stworzenie przestrzeni do wymiany wiedzy i doświadczeń,
•    wsparcie działalności Branżowego Centrum Umiejętności.

Kongres zgromadził licznych przedstawicieli branży piekarskiej, szkół branżowych i uczelni wyższych, a także ekspertów, praktyków i pasjonatów. Wśród gości znaleźli się m.in.: Piotr Bartosiak, Dyrektor Departamentu Kształcenia Zawodowego w Ministerstwie Edukacji Narodowej, Mariusz Wiśniewski, Wiceprezydent Miasta Poznania, Stanisław Butka, Prezes Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP oraz Marek Skoraszewski, Prezes Wielkopolskiej Izby Rzemieślniczej w Poznaniu.

Pierwszy dzień – wykłady, dyskusje i prezentacje
23 września uczestnicy spotkali się w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego przy ul. Warzywnej w Poznaniu. Program obejmował prelekcje i panele dyskusyjne dotyczące m.in.:
•    funkcjonowania Branżowego Centrum Umiejętności w dziedzinie piekarstwa,
•    działań wielkopolskiego rzemiosła na rzecz kształcenia zawodowego,
•    wyzwań i kierunków rozwoju edukacji zawodowej,
•    promocji piekarni w Internecie (Jak upiec sukces w sieci),
•    trendów konsumpcji pieczywa: zdrowie, dieta, ekologiczne surowce i opakowania, zero waste,
•    przyszłości piekarstwa i nowych perspektyw związanych z wykorzystaniem owadów.

Po części merytorycznej uczestnicy mieli okazję zwiedzić nowo powstałe Branżowe Centrum Umiejętności w dziedzinie piekarstwa i zapoznać się z jego ofertą szkoleniową. Na korytarzach szkoły prezentowały się firmy wspierające branżę: HERT (maszyny piekarskie), ZEELANDIA, PURATOS, KOMPLET (dodatki piekarskie), LovelyStencils (szablony do dekoracji pieczywa) oraz Mockmill (młynki żarnowe do świeżej mąki).

Drugi dzień – warsztaty piekarskie na POLAGRZE
24 września na terenie Międzynarodowych Targów Poznańskich, podczas targów POLAGRA, odbyły się wyjątkowe warsztaty piekarskie. Poprowadzili je:
•    Mikołaj Rey – smakosz i finalista MasterChefa,
•    Marcin „Pielin” Kaczmarek – właściciel „Pracowni Bread Morning by Pielin”,
•    Jean-Paul Veziano – mistrz piekarstwa z Antibes (Francja).

Warsztaty były nie tylko okazją do zdobycia nowej wiedzy, lecz także przestrzenią do swobodnej wymiany doświadczeń i integracji środowiska piekarskiego.
Poniżej udostępniamy Państwu przepisy na wykonanie wyrobów piekarskich, które były przedmiotem warsztatów.

Podsumowanie
Dwa dni Kongresu upłynęły pod znakiem inspirujących dyskusji, praktycznych warsztatów i spotkań branżowych. Wydarzenie pokazało, że łączenie tradycji z nowoczesnością to klucz do rozwoju piekarstwa i edukacji zawodowej.
Dziękujemy wszystkim uczestnikom za obecność i zapraszamy na kolejne wydarzenia!
Dostęp do galerii wszystkich zdjęć z wydarzenia - pobierz

---

---